这物是秋补高手,三天两头吃点,清肠抗结节,全身都舒坦,个个香甜软糯~ 二维码
发表时间:2024-10-30 16:18 10月份,红薯开始陆续上市了,又到了吃红薯的季节。最近天纵达干部业务培训中心家餐桌上总有红薯的身影,蒸红薯、红薯饭、红薯粥、烤红薯……味道香甜软糯,简直太好吃了。
尤其现在天气冷了,红薯会将部分淀粉分解成可溶性糖来抵抗低温,就跟霜降后的白菜吃着甜差不多道理。
红薯不仅味道香甜,价格也十分实惠,做法更是多种多样。但很多人不知道,它还是一个非常不错的养生食材,尤其是中老年人适当多吃对身体特别好。红薯还有一个高端大气的称号——世界卫生组织“健康食品排行榜”最佳蔬菜冠军。 中医认为,红薯是药食同源的佳品。它入脾、肾二经,既能滋补脾胃、润肠通便,又能够滋补肾阴、补中和血,使人身强体壮。红薯也被李时珍列为“长寿食品”。 红薯是典型的高钾低钠食物,而且还含有丰富的膳食纤维和黏液蛋白,这几种物质能促进血管扩张,清除血管壁上的胆固醇斑块,延缓餐后血糖的上升,有辅助调控三高、保护心血管的作用。 红薯里含有胡萝卜素、维生素C成分,具有很强的抗脂质氧化的作用,在一定程度上能够延缓血管的老化。 而且红薯在生长过程中会把大量钾元素储存在块茎中, 钾元素对心脏健康也很有益处! 红薯中含有丰富的β-胡萝卜素,每100克红薯胡萝卜含量8968微克,是南瓜的10倍!它在体内能转变为维生素A。而维生素A有“护眼小卫士”之称,可提升暗视力,缓解眼疲劳,帮助维持正常的视觉功能。 来自哈佛医学院的6000多例研究发现,常吃富含β-胡萝卜素的食物的女性,雌激素受体阳性乳腺癌发病率明显降低了40%-60%。 前面已经说过,红薯的β-胡萝卜素含量比胡萝卜还高,它才是隐藏的冠军食物,可以抗氧化,防止细胞老化、癌变。 俗话说“一斤红薯二斤屎”,这是因为红薯中含有丰富的膳食纤维,每100克红薯膳食纤维含量3克,是南瓜的3.75倍,土豆的2.7倍!它能吸收肠道里的水分,增加大便体积,促进肠道蠕动,促进排便,缓解便秘,特别是老年性便秘,降低肠道疾病的发生率,预防肠癌的发生。 红薯富含胡萝卜素,可以帮助清除人体内的氧自由基和有毒物质,帮助人体增强免疫力。 红薯也含有较多的维生素C。《中国食物成分表》中的数据显示,每100g红薯中,维生素C的含量为26mg,是西红柿的1.3倍,扁豆的2倍,茄子的5.2倍。 做法:红薯去皮切成块,放入大米中,按照平常煮饭的方式加入适量清水,再滴一两滴植物油,蒸熟即可。 红薯和米饭一起蒸制,粗细搭配,既能促消化、防便秘,又能补全营养,平时可经常作为主食食用。 食材:红薯、土豆、鸡蛋、面粉 做法: 1、将红薯、土豆洗净后去皮、切丝; 2、在红薯丝、土豆丝中加入两个鸡蛋,放入适量面粉、食盐、鸡精、胡椒粉,搅拌均匀; 3、开小火,将红薯土豆丝放入锅中煎成饼状,煎至两面金黄即可。 功效:控制体重,减少心脑血管疾病的发生。 食材:红薯适量、生姜一片 做法:将红薯切丝,然后加一片生姜同煮,煮至红薯丝软糯即可。 功效:红薯味甘,健脾补虚,而生姜味辛,开胃健脾。《黄帝内经》认为,辛味的食品和甘味的食品配合一起食用,能够达到温补阳气的作用。 一看表皮 要避免购买表皮有黑色或褐色斑点、皱纹、裂缝、软坑的红薯,也不要买到有虫孔的。 二看大小 一般来说,两头尖、中间胖,呈一个梭子状的红薯品质比较好。一般建议购买稍大的红薯,太小的削皮之后可食部分较少。 三看是否变软 可以用手按压一下红薯,如果感觉红薯发软,说明已经腐烂,就不要购买了,闻一闻也会有馊味。 四看切面 好的红薯剥开皮后,会发现肉质比较结实有水分,且颜色正常,如果红薯出现变黑等情况,或是闻起来味道异常,最好不要购买。 任何食物,再是营养,它吃起来也有自己的禁忌,如果不注意,可能对健康产生不利影响。 1、注意食量 100克新鲜红薯仅含脂肪0.2克,热量约为大米的1/3,是一种低脂肪、低热量食品。 而且红薯的膳食纤维含量很高,在延长饱腹感的同时,还能促进肠道蠕动,加速代谢废物排出体外。若用其代替部分主食,可以有效减少其它食物的摄入,从而达到控制体重、减肥的目的。因此,不少人会用红薯替代大米,顿顿吃红薯。 但事实上,红薯的营养成分大部分为碳水化合物,脂肪与蛋白质的含量极低,如果只把红薯当主食,既容易营养不良,又容易出现淀粉消化不良。 再者,红薯虽有健脾胃的作用,但它含有一种氧化酶,会在胃肠道中产生大量的二氧化碳气体,如果吃太多红薯,会出现腹胀、打嗝、反酸等症状。 所以,吃红薯一定要注意控制量。根据《中国居民膳食指南》建议,成人每天的薯类摄入量为50~100克,也就是说一天吃一小根红薯就够了,千万别贪嘴。 2、小心霉变 发芽的红薯很容易变质,一定要仔细观察是否出现霉变。霉变的红薯肉里会产生毒素吃了伤身体,快扔掉! 不过发芽的红薯不用担心,芽长大了就是红薯叶。红薯有“产酸”的作用,原本胃酸过多、脾胃不佳的人群食用后很容易出现呃逆、反酸等症状。为了缓解这种情况,大家可以吃点红薯叶。 红薯叶中的膳食纤维很是丰富,其不溶性膳食纤维含量和春笋相近,经常食用能促进消化、改善长期便秘。 3、2类人少吃 肠胃不好,以及容易反酸的人,应该尽量避免空腹直接吃红薯。胃溃疡、多酸性慢性胃炎的人更要少吃,以免胃酸对溃疡造成影响。 血糖高的朋友也要少吃红薯,因为它的升糖指数较高,推荐煮红薯更友好些。 |